Cette très rare eau-de-vie est élaborée à partir de petites prunes violettes sauvages qui poussent sur des buissons épineux aussi appelées épines noires. Ces baies de prunelle de buissons de la taille d'un grain de raisin sont ramassées après les premières gelées pour leur apporter de la rondeur. Cette méthode particulière proche de celle des vins de glace a un rendement très faible et en fait un spiritueux très rare.
Après une fermentation naturelle de quelques semaines, ces baies sont distillées de manière artisanale et traditionnelle dans un de nos petits quatre alambics en cuivre. Cette eau-de-vie est ensuite vieillie dans des fûts en inox pendant quelques années pour obtenir cette rondeur et cette finesse. A l'issue de ce vieillissement, nous réduisons à 45° avec l'eau de notre propre source de montagne. Cette eau qui traverse un sous-sol de schiste violet est d'une grande pureté et lui donne une force singulière.
NOTE DE DÉGUSTATION
L'eau-de-vie de prunelle de buissons est à l'image de sa méthode d'élaboration, très délicate et complexe.
- Couleur : incolore.
- Nez : son abord est très rond, un nez d'amande, presque de pruneau qui donne envie de poursuivre la dégustation.
- Bouche : la suite logique du nez, délicat et rond, les notes d'amandes sont prononcées.
- Finale : finale sur l'amande amère.
