Les marcs utilisés pour la distillation sont les baies (débarrassés de la rafle) qui restent après égrappage et pressurage du raisin destiné à la production du vin de Gewurztraminer. Extraits du pressoir, ils contiennent encore une certaine humidité, c'est-à-dire une partie du jus de raisin. On les mets dans des cuves où ils fermentent pendant 4 à 6 semaines avant la distillation et où le sucre contenu dans le jus se transforme en alcool. Les marcs étant une matière solide, nous prenons soin d'ajouter beaucoup d'eau au moment de remplir la cuve de l'alambic afin d'éviter que la matière attache au fond et brûle en donnant à l'eau-de-vie une odeur âcre.

Depuis 2009 cette eau-de-vie bénéficie d'une Appellation d'Origine Contrôlée (AOC). L'eau de vie de Marc de Gewurztraminer est très aromatique et puissante. La longueur en bouche est remarquable. Ressemblant à la Grappa italienne, outres ses vertus digestives, cet alcool est aussi utilisé en pâtisserie pour arroser certain sorbet comme le citron. Le cépage Gewurztraminer donne l'eau-de-vie la plus fine et la plus parfumée parmi les marcs.