Notre gamme d'exception sont de rarissimes bouteilles qui contiennent de vieilles Eaux-de-Vie choisies parmi nos plus belles réussites et représentent la quintessence de notre savoir-faire artisanal. Leur grande qualité a été reconnue par la REVUE DU VIN DE FRANCE
Cette eau-de-vie est élaborée à partir de cerises sauvages issues du merisier. Ce bel arbre rouge pousse à l'état sauvage et produit de petites cerises noires peu sucrées, à chair ferme et charnue.
Après une fermentation naturelle de 5 semaines, les noyaux sont ôtés puis les fruits sont distillés de manière artisanale et traditionnelle dans un de nos petits quatre alambics en cuivre. Cette eau-de-vie est ensuite vieillie dans des fûts en inox pendant 25 ans pour obtenir cette rondeur et cette finesse unique. A l'issue de ce long vieillissement, nous réduisons à 45° avec l'eau de notre propre source de montagne. Cette eau qui traverse un sous-sol de schiste violet est d'une grande pureté et lui donne une force singulière.


NOTE DE DÉGUSTATION
Cette eau-de-vie d'exception vieillie jusqu'au 25 ans et élaborée a une finesse et une persistance en bouche qui méritent tous les superlatifs.

• Couleur : incolore.
• Nez : superbe nez très intense. Le fruit apparait magnifiquement et on retrouve avec netteté les notes de merisier.
• Bouche : Une véritable dentelle de cerise sauvage d'une rare élégance. Très fin, complexe et dynamique.
• Finale : finale très longue où subsiste l'amertume délicate donnée par le noyau.