Le prunier Quetsche d'Alsace est une variété ancienne très connue et l'une des plus savoureuses. Il pousse sur les coteaux ensoleillés autour des fermes reculées de nos vallées et surtout dans le Sundgau autour des grandes fermes agricoles céréalières car sa fructification est bien plus abondante si l'arbre est fertilisé en fumier à l'automne. C'est un arbre très vigoureux et très productif apprécié pour ses fruits et sa facilité de culture. Il donne de grosses prunes précoces de couleur rouge-violette à chair jaune, juteuse et bien sucrée. Elle est surnommée aussi ''Eierquetsche'' (de par sa ressemblance à un oeuf) ou prune-quetsche. Cette eau-de-vie provient de la distillation après fermentation de ces fruits puis d'un assemblage de plusieurs lots de différentes années dont les plus vieilles eaux-de-vie atteignent 17 à 20 ans d'âge.